Cocinar un filete «medium rare» es un arte que requiere precisión y cuidado para obtener el punto de cocción ideal: una capa exterior dorada y crujiente, con un centro jugoso y ligeramente rosado. A continuación, te mostramos cómo lograr el filete «medium rare» perfecto, paso a paso.
Ingredientes
- 1 filete de carne de res (de unos 2,5 cm de grosor; puede ser ribeye, lomo o cualquier corte de tu preferencia)
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 2 dientes de ajo (opcional), machacados
- 2 ramitas de romero o tomillo (opcional)
Preparación
Preparar el Filete
- Temperatura ambiente: Saca el filete del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme.
- Sazonar: Justo antes de cocinar, seca el filete con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Esto ayudará a obtener una buena caramelización. Luego, sazona generosamente ambos lados con sal gruesa y pimienta negra recién molida. Si prefieres, puedes agregar un poco de ajo machacado y hierbas frescas para darle más sabor.
Cocinar el Filete
- Calentar la sartén: Coloca una sartén pesada (de hierro fundido o acero inoxidable) en la estufa a fuego medio-alto y deja que se caliente bien. La sartén debe estar muy caliente antes de añadir el filete para obtener una buena costra.
- Añadir el aceite: Agrega 1-2 cucharadas de aceite a la sartén caliente. El aceite debe brillar y casi humear antes de añadir el filete. Esto ayudará a que el filete se dore de manera uniforme.
- Cocinar el filete: Coloca el filete en la sartén caliente y cocina sin moverlo durante unos 3-4 minutos. La idea es sellar bien la carne para obtener una costra dorada. Usa unas pinzas para darle la vuelta al filete y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos.
- Revisar la temperatura interna: Para asegurarte de que el filete esté «medium rare», utiliza un termómetro de cocina. La temperatura interna debe estar entre 55-57°C (130-135°F). Si no tienes un termómetro, también puedes usar el método táctil: presiona el centro del filete con un dedo; si se siente firme pero aún un poco blando, está en el punto «medium rare».
- Agregar sabores adicionales (opcional): Si lo deseas, durante el último minuto de cocción, puedes añadir los dientes de ajo y las ramitas de romero o tomillo a la sartén. Usa una cuchara para rociar la carne con el aceite y los jugos de la sartén para darle más sabor.
Dejar Reposar
- Reposar el filete: Una vez cocido, retira el filete de la sartén y colócalo en una tabla de cortar o en un plato. Cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar durante 5-10 minutos. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y el filete quede jugoso y tierno.
- Servir: Después de reposar, corta el filete contra las fibras de la carne para obtener rebanadas más tiernas. Sirve inmediatamente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
Consejos Adicionales
- Sartén caliente: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el filete para conseguir una buena caramelización y evitar que el filete se cueza en su propio jugo.
- No sobrecargar la sartén: Si estás cocinando más de un filete, asegúrate de no sobrecargar la sartén. Cocina uno o dos filetes a la vez para mantener la temperatura de la sartén.
Siguiendo estos pasos, lograrás un filete «medium rare» perfecto, con una capa exterior dorada y un centro jugoso y sabroso. ¡Disfruta de tu filete perfectamente cocido!
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